Tags: Меню для взрослых

Веррин

Ингредиенты: кальмар, малосольный лосось, авокадо, овечий испанский сыр, помидорки черри, 1 ложка йогурта.



Гастрономический термин verrine произошел от слияния слов verre terrine (стакан + деликатес в посуде), потому что выложенные в стеклянную посуду слоями закуски были как террины.

Как правило, для сервировки верринов используют небольшие стаканы или бокалы. Мне нравятся мои креманки! Веррины помогут разнообразить перекусы в полдень или ими можно заменить ранний ужин. Надо помнить, что все инргедиенты выкладываются в бокал слоями, тем самым создавая красочность и нарядность.

Пропорции и количество ингредиентов каждый может определить сам, руководствуясь собственным вкусом или наличием продуктов в холодильнике. Приятного апетита! Хмурой осенью разноцветные веррины надеюсь скрасят будни!

Каталонская эскаливада



Эскаливада - это ни что иное, как овощной бутерброд с перцем, баклажаном и луком. Скоро настанет время пикников и этот рецепт будет, как никогда, кстати, но делать его можно уже сейчас - в духовке!

Нужны:

3 небольших баклажана
3 сладких крупных перца
1 луковица
оливковое масло
соль, черный перец
4 ломтя белого хлеба ЕКО или багет

Итак!

1. Смазать баклажаны и перцы оливковым маслом, предварительно наколов в нескольких местах вилкой
2. Луковицу разрезать на четыре части, не очищая от шелухи
3. Запечь вместе с перцами и баклажанами в духовке на решетке в режиме гриль 30-40 мин., разогрев её до 200ºС
3. Когда кожура побуреет овощи вынуть, остудить и очистить от кожуры
4. Нарезать на длинные полоски и уложить на поджаренный хлеб, полив сверху оливковым маслом, поперчив и посолив по вкусу

Всё! За уши не оттащишь... Вместо шашлыков на природе - тоже сказочно вкусно! На гриле!

Кролик почти по-лимбуржски



Нужны:

6 кроличьих ножек
600 мл овощного бульона
оливковое масло
20 шт. черносливин
2 айвы
4 луковицы
1 лук-порей
3 средних морковки
2 ст. ложки светлого бальзамического уксуса
1 ч. ложка мёда
5-7 шт. гвоздики
лавровый лист
соль, перец

Итак!

1. 1 луковицу, морковь и лук-порей сварить в 600 мл воды (бульон)
2. Овощи вынуть из бульона и добавить в него бальзамический уксус и мед
2. Нарезать 2 луковицы кольцами и пропассеровать в сотейнике
3. В 4-ю луковицу воткнуть гвоздики
4. Кроличьи ножки посолить и поперчить (умеренно)

Дальше:

1. В сотейник с луком переложить ножки и в середину поставить лук с гвоздикой
2. Залить всё бульоном и тушить под крышкой 35 мин.
3. Затем добавить чернослив и порезанную крупными дольками айву
4. Тушить на медленном огне ещё 20 мин.
5. За 10 мин. до окончания добавить лавровый лист


Всё! Кроличьи ножки готовы! Подавая на стол, обязательно сделайте салат из зеленого лука с йогуртом.

P.S. Спасибо sirina007.livejournal.com за бельгийские рецепты и рассказ о своеобразии бельгийской кухни!

Лосось с кориандром



Пытаюсь пробовать сделать лосось с более отчетливым вкусом, пока, несмотря на все мои ухищрения, получается невероятно скучная рыба. Но в этом рецепте получился фантастической вкусноты маринад.

Нужны:

400 г филе лосося
2 ст. ложки соевого соуса (соленого)
2 ст. ложки жидкого меда
сок половины лайма
1 ч. ложка семян кориандра
половина острого перчика
зерна кунжута (сезам) для декора

Итак!

1. Сделать маринад: тщательно перемешать соевый соус, сок лайма, мед, кориандр, раздавленный ступкой и мелко нашинкованный острый перчик.
2. Порезать рыбу порционными кусками и положить в маринад на 10-30 минут в посуду с бортиком.

Дальше:

1. Посыпать кунжутом и переложить вместе с маринадом в тажин. Готовить 12-13 минут.
2. Вынуть и съесть с зеленым салатом мэш.

Всё! Результат чудесный!

P.S. Стащила рецепт у Белоники из Диетышей, почти без изменений!

Яблоки по-венски



Нужны:

8 зеленых яблок
8 ст. ложек апельсинового джема
1 ст. ложка цедры апельсина
4 ст. ложки дроблёных грецких орехов
ванильный сахар

Итак!

1. Отрезать толщиной в 2 см крышечку у яблок
2. Удалить аккуратно сердцевину
3. На кожуре яблок вилкой сделать несколько проколов
4. Джем смешать с цедрой и орехами и заполнить этой смесью яблоки

Дальше:

1. Поставить яблоки в огнеупорную форму и налить на дно формы 3–4 ст. л. воды
2. Накрыть крышкой и готовить на небольшом огне 15 мин.
3. Переложить яблоки в хорошо разогретый тажин и присыпать ванильным сахаром
4. Пропечь яблоки ещё 5-8 мин.

Всё! Буду пробовать!

Апельсиновое мясо



Невероятно вкусное мясо с тонким цитрусовым ароматом. Мягкое и нежное.

Нужны:

800 гр мякоти нежирной свинины, телятины или ягнятины
4 апельсина с красной мякотью
1 ст. ложка мёда
2 ст. ложки соли
1 ч. ложка свежемолотого черного перца

Итак!

1. Из апельсинов выдавить сок
2. В сок положить мёд, перец и соль
3. Размешать до растворения

Дальше:

1. Уложить длинные отрезы фольги на стол крест-накрест
2. На середину положить апельсиновую кожуру - оранжевой стороной вверх
3. Сверху уложить кусок мяса
4. Обхватить мясо фольгой сo всех сторон и поднять концы фольги вверх, образуя сверток
5. В отверстие свертка на мясо вылить заправленный апельсиновый сок
6. Герметично закрыть фольгу и сверток поставить на поддон в духовку
7. Запекать при t° – 220°C до готовности - примерно 1,5–2 часа

Всё! Мясо готово! Оставшийся после выпекания сок вылить. В качестве гарнира хороша свежая тертая морковь с кусочками апельсина.

Обед на троих



Этот рецепт совершенно уникален, так как во первых к нему не нужен гарнир (два в одном), во вторых готовится он 30 минут.

Нужны:

500 г филе курицы (я покупаю филе индюшки)
1 большой желтый сладкий перец
1 крупный помидор
1/2 луковицы
1 долька чеснока
1 острый зеленый перчик
соль, черный молотый перец, оливковое масло
2 ст. ложки темного бальзамического уксуса
зелень базилика или петрушки

Итак!

1. Мелко нарезать лук, чеснок, и очищенный от семян красный перчик
2. Помидор залить кипятком и очистить от шкурки и семян
3. Порезать помидор небольшими кусочками
3. Сладкий перец почистить и нарезать кубиками

Дальше:

1. В тажине с небольшим количеством масла пропассеровать лук, чеснок и острый перец
2. Добавить сладкий перец и через пять минут помидоры
3. Полить бальзамическим уксусом, посолить и поперчить
4. Филе порезать тонкими полосками, добавить к овощам и тушить 25 мин. на среднем огне, переодически помешивая

Всё! Обед готов!

P.S. Можно всё это готовить в сотейнике или сковороде и в духовку. Пробуйте!

Рижский Аджапсандал



Нужны:

3 баклажана
3 средних луковицы
6 крупных помидора
3 сладких перца
1 жгучий зеленый перец
1/2 головки чеснока
зелень кориандра (кинза)
оливковое масло
соль

Итак!

1. Смазать овощи оливковым маслом
2. Поместить овощи в духовку на решетку в режиме гриль на 30-35 мин., разогрев её до 180*С
3. Когда кожура побуреет овощи вынуть и очистить от кожуры

Дальше:

1. Печеные помидоры и лук мелко порезать, потушить в сотейнике 10 мин.
2. Mелко порезать печеные баклажаны и перцы
3. Добавить в помидоры с луком
4. Посыпать рубленной кинзой, чесноком и жгучим перцем, порезанным колечками
5. Посолить и перемешать слегка ручным блендером
6. Потушить ещё 10 мин.

Всё! Аджапсандал готов! Фантастический гарнир к мясу или просто холодным на гренки. Ностальгический рецепт по кавказской кухне :)

Вкуснятина на шпажках



Делается стремительно. Я не очень люблю лосось, но замаринованный и в виде шашлычка, даже мне понравился. Можно заменить лосося на куриное филе и сделать все то же самое.

Нужны:

500 гр филе лосося (или куриного филе)
3 ч. ложки дижонской горчицы
3 ч. ложки мёда
3 ч. ложки соевого светлого соуса
кунжут (сезам) для декора
зеленые листья шпината

Итак!

1. Деревянные шпажки замочить в воде на 1 час
2. Сделать маринад: перемешать горчицу, соевый соус и мед + добавить 2 щепотки кунжута
3. Положить в маринад порезанный крупными кубиками лосось (3х3 см)
4. Поставить в холодильник на 30 мин.

Дальше:

1. Нанизать на шпажки
2. В неглубокую огнеупорную форму для запекания на дно налить воды, на 1 см
3. Положить шпажки на края, чтобы они были "подвешены" над водой
4. Поставить в разогретую до 170 гр духовку на 15 мин. Поглядывать!

Всё! Готово 4 шашлычка! Подать на стол с зеленым шпинатом, политым бальзамическим уксусом и присыпанным кунжутом.

Snack - Перекус в полдень!



Snack предполагает непременную чашку кофе. И вот, что придумала Белоника, а мне очень понравилось, но я дополнила и сделала.

Нужны:

1 пачка обезжиренного творога
1 авокадо
полпучка петрушки
зеленый лук 2-3 стебля
3 ст. ложки йогурта
чайная ложка сока лимона
сухарики

Итак!

1. Авокадо очистить от кожуры, зелень сполоснуть и мелко порезать
2. Все ингредиенты сложить в посуду и перемешать блендером
3. Переложить в 2 креманки, украсить веточкой петрушки и сухариками


Всё! Snack готов и может конкурировать по красоте с десертом! Очень сытно, поверьте!