October 18th, 2010

Заливное из судака



Судак - одна из рыб, которые не пахнут при варке. Мне это нравится.

Нужны:

1 судак среднего размера
2 морковки
1 большая луковица
2 ч. ложки желатина
соль, черный перец горошком, лавровый лист
5 шт. гвоздики
зелень петрушки

Итак!

1. Сварить морковку и лук, подсолив по вкусу в 1 литре воды
2. Рыбу почистить, удалить жабры (на рынке рыбу можно купить уже чищенную)
3. 2 ч. ложки желатина растворить в стакане воды и оставить набухать

Дальше:

1. Вынуть из кастрюли вареную морковь, поставить остужаться, лук выбросить
2. В овощной бульон положить разрезанную на крупные куски рыбу с головой
3. Добавить лавровый лист, гвоздику, черный перец и подсолить, если надо
4. Варить на медленном огне 15 мин.
7. Рыбу вынуть и отделить от костей и кожи, голову выбросить
8. Бульон процедить через 3 слоя марли или ткань /салфетку/
9. Влить в процеженный бульон набухший желатин, размешать и довести до кипения, но не кипятить
10. В приготовленную посуду (рекомендую в одно блюдо, размером с рыбу ) налить слой бульона на 1 см и поставить в холодильник на 35 мин.
11. Когда бульон застынет, выложить порезанную на кружки морковь. Можно создать ритмический рисунок из нее.
12. Сверху выложить всю рыбу кусками или маленькими кусочками и залить остатком бульона, чтобы покрыть рыбу
13. Поставить блюдо в холодильник!

Всё! Заливное готово! Подавать на стол с хреном, лимоном или горчицей.